Handa 4 Bringur af 3 toppskörfum Salt og pipar 2 msk. olía Blönduð ber Sósa 5 dl. sjófuglasoð en notið maltöl í stað vatns 1-2 msk. hrútaberjahlaup eða rifsberjahlaup 30 gr. smjör 30 gr. hveiti 3 dl. rjómi salt og pipar Hitið soðið og hrærið berjahlaupið saman við. Bræðið smjörið og hrærið hveitið saman við. Notið síðan dálítið af smjörblöndunni […]
Handa 4 bringur af 2 stokköndum 1 msk. sólblómaolía 1 msk. smjör salt og svartur pipar úr kvörn 2 appelsínur Sósan: 4 msk. sykur 1 dl. vatn 3 msk. hvítvínsedik 3 msk. hvítvín (má sleppa) 2 dl. nýkreistur appelsínusafi 2 msk. appelsínuþykkni börkur af einni appelsínu 4 dl. andasoð 50 gr. kalt smjör, skorið í bita Úrbeinið og snyrtið bringurnar. […]
Lifrin Hreindýralifrin er sneidd niður. Koníaki hellt yfir og látið bíða yfir nótt. Lifrin er léttsteikt á pönnu og krydduð með salti og svörtum pipar. Ef bitarnir eru þykkir er hægt að bregða lifrinni inn í ofn ( hiti 200°C ) í nokkrar mínútur. Sósan Rjóma er síðan helt á pönnuna ásamt timian og koníaki. Þetta soðið svolítið niður og […]
Brúnað upp úr smjöri, salt og pipar, úr kvörn 1/2 dl villibráðarsoð, hellt á pönnuna til að leysa upp steikarskófina. 1 tsk timianlauf, sett á filet 3 cl af púrtvíni hellt yfir 2 plötur af smjördeigi, flatt út villisveppa-duxelle sett utan um hreindýrafilet og smjördeigi vafið þar utan um.
Fyrir 6 Hráefni 1,2 kg snyrtur hreindýravöðvi í 100 gr. sneiðum salt og pipar Ferskjusósa 1/2 l villibráðarsoð (úr fugla- eða hreindýrabeinum) 50 g sólberjasulta 1 dl púrtvín 2 stk. ferskjur, nýjar, skornar í báta 50 g kalt smjör 1 stk. súputeningur (Maggi) eða kjötkraftur sósujafnari salt og pipar Meðlætið 600 g kartöflur 1 búnt timian, ferskt 4 stk. gulrætur […]
Það eru ekki svo mörg ár síðan hreindýraveiðimenn hirtu ekki lifrina úr þeim dýrum sem þeir felldu. Á síðari árum hafa matreiðslumenn hins vegar verið með allar klær úti til að útvega sér hreindýralifrar. Í vel flestum tilvikum er lifrin notuð í paté en hún er einnig frábærlega góð léttsteikt. Hér kemur uppskrift af rétti þar sem lifrin er maríneruð […]
Meðal frumbyggja og þjóða sem afkomu sína á veiðum þykja innyfli veiðidýranna hvað ljúffengust til matar. Best þykir lifrin en einnig er hjartað eftirsótt. Margir veiðimenn nýta ekki hjarta veiðidýranna sem þeir fella. Þeir sem nýta þau skera þau oftast niður í strimla og steikja á pönnu og sjóða síðan. Í Skandinavíu tíðkast að reykja hjarta hreindýranna eða salta. Hjartað […]
Margir veiðimenn hafa lent í þeim hremmingum að heilsteikja jólagæsina og bera á borð eða bjóða gestum í mat fullir stolts yfir bráð síðasta veiðitímabils en hafa síðan lent í ólseigum fugli. Þá hefur ánægjan yfir annars gómsætri villibráð fokið út í veður og vind. Margir kenna því þá um að fuglinn sé of gamall, en þótt aldur hans eigi […]
Fyrir 8-10 Hráefni 1 stk. hreindýralæri, u.þ.b. 4-6 kg 4 stk. beikonsneiðar salt og pipar 10 stk. einiber, steytt Soð 1 stk. laukur 1/2 stk. blaðlaukur 2 stk. gulrætur 5 stk. einiber 4 stk. negulnaglar 2 stk. lárviðarlauf 2 l vatn Skerið grænmetið smátt og setjið í ofnskúffu ásamt vatninu. Sósan 1,5 l soð úr ofnskúffunni 60 g smjörlíki 60 […]
Bláberjagljái: Rauðvín Bláberjasulta Sítrónusafi Hlynsíróp Sósa: 1 dl bláber látin liggja í púrtvíni og koníaki í 4 tíma. 1/2 lítri villbráðarsoð. 2 tsk maizenamjöl hrært útí 3 tsk af vatni. 2 msk smjör. Soðið saman og að lokum eru bláberin í vínleginum sett útí. Seljurótarmús: Seljurót, flysjuð, skorin í teninga, soðin og maukuð í matvinnsluvél. 1/2 dl rjómi í pott, […]
