Þegar búið er að hreinsa rjúpurnar er gott að láta þær liggja í mjólk nóttina áður en þær eru steiktar. Teknar úr mjólkinni. Þurrkað af þeim og bringurnar ?spekkaðar?. Niðursoðin epli og sveskjur látin inn í þær og festar saman. Brúnað í smjöri á pönnu í rólegheitum. Settar í þykkbotnaðan pott og soðnar í rúman klukkutíma í mjólkurblöndu með svolitlu […]
4 rjúpnabringur (hráar) Lögur: 2 dl ólífuolía 1/2 dl rauðvínsedik 1/2 dl balsamikedik 1 msk sojasósa 1/1 rauðlaukur, fínt saxaður 8 einiber 1 lárviðarlauf 1 tsk timian 1 tsk rósmarin 1 tsk salt 1 tsk grófmalaður svartur pipar A. Leginum er blandað vel saman. Hann er hitaður í 40-60 gráður og látinn svo kólna. B. Rjúpurnar lagðar í löginn og […]
4 rjúpur 1,5 tsk. salt 1 tsk. tímian eða þurrkað blóðberg 4 msk. smjör 1. Rjúpurnar eru kryddaðar og steiktar í smjörinu á pönnu. 2. Þá eru þær settar í 175° heitan ofn og steiktar þar í 15 mín. 3. Rjúpurnar eru teknar úr ofninum, bringur og læri skorin frá. Þá er lagað gott soð og í það þarf: 1,5 […]
Fyrir 4 -12 rjúpubringur leggir fóarn sarpur og hjarta 1 gulrót 1 laukur 2 súputeningar 250 gr. bláberjasulta timian salt og pipar 2 dl. rauðvín 100 gr. hveiti 75 gr. smjör ½ lauf gráðost 2 dl. rjómi 3 cl. brennivín. Aðferð Innyfli brúnuð í potti ásamt lauk og gulrót 1 lítri af vatni sett útí og soðið í ca. 1 […]
Innihald ½ dl. salt ½ dl. sykur ½ msk. grófmulin græn piparkorn 1 msk. grófmulin svört piparkorn 1 tsk. hvítlauksduft 8 mulin einiber 1 tsk. timian 1 dl. fínsöxuð fersk steinselja 1 dl. saxað ferskt dill Lýsing 1. Blandið þessu öllu vel saman. Skerið bringurnar úr rjúpunum og þerrið þær með hreinum klút. 2. Hyljið bringurnar í kryddblöndunni. Þessi skammtur […]
Mér barst í hendur fyrir nokkrum árum grein úr Dagblaðinu með leiðbeiningar um hvernig meðhöndla á rjúpur, þannig að þær verði herramanns matur. Ég hef fylgt þessum leiðbeiningum í átta eða níu ár og það hefur aldrei klikkað. Jæja, næstum því aldrei. Ég eldaði rjúpur nú á gamlársdag og nú var sósan betri en nokkru sinni fyrr. Dagblaðið er nú […]
Fyrir 6 Hráefni: 8-12 stk. hamflettar rjúpur 2 msk. olía 3 stk. lárviðarlauf 20 stk. einiber salt og pipar Sósa 1 l. soð af rjúpunum 1/2 l rjómi 80 gr. hveiti 80 gr. smjör 1 msk. kjötkraftur salt og pipar Meðlæti 3 stk. epli, gul 6 tsk. rifsberjahlaup 300 g spergilkál 6 stk. gulrætur 18-36 kartöflur (eftir stærð) Leiðbeiningar: Hlutið […]
Fyrir 4 U.þ.b. 800 g rjúpnabringur 4 skammtar salt og pipar Rjómasoðnar kantarellur 2 dl madeira 2 dl rjómi 2 dl kálfasoð 160 g kantarellusveppir 60 g smjör 5 g rósmarín Aðferð Sjóðið kálfasoðið niður um 2/3, með rósmaríninu. Bætið madeiranu í og sjóðið niður til helminga. Hellið nú rjómanum í og sjóðið hæfilega þykkan. Bætið með smjörinu og sjóðið […]
Fyrir 6 Hráefni: 8-12 stk. rjúpubringur á beini Rjúpusoð 1-1/2 l vatn háls, hjarta, fóarn, læri og bein 1 stk. gulrót 1 stk. sellerístilkur 1 stk. laukur 1/4 stk. blaðlaukur 5 stk. piparkorn, svört 4 stk. einiber 2 stk. lárviðarlauf 1/2 tsk. timian 1 msk. rifsberjahlaup 3 stk. súputeningar/kjötkraftur 2 msk. sykur 1 msk. rauðvínsedik Sólberjasósa 5 dl soð úr […]
Sex til átta heilar rjúpur eða tíu til tólf rjúpubringur, marinering í 24 tíma. Lögur 3 bollar léttsaltað vatn 2 gulrætur, 30 gr. sellerí Steinselja, 6 einiber 2 lárviðarlauf ½ tsk. timian Örlítið merian (framan á hnífsoddi) Nokkur svört piparkorn 2 msk. edik 2 bollar rauðvín Svínaspik 1 laukur Látið léttsaltaða vatnið sjóða. Gulræturnar, sellleríið og laukurinn skorið í smábita, […]
