Hráefni 6 gæsabringur 2 msk. timian (blóðberg), ferskt eða þurrkað salt og pipar Villibráðarsoð 2 l vatn beinin af gæsunum og lærin 1 stk. sellerístilkur 1 stk. laukur 1 stk. gulrót 2 stk. lárviðarlauf 1 búnt steinselja 1/2 stk. blaðlaukur 6 stk. einiber 2 stk. negulnaglar 10 stk. piparkorn Bláberjasósa 1/2 l soð 2 dl rjómi 1 dl bláberjasulta 100 […]
Bringur af 2 villigæsum Gróft salt og svartur pipar úr kvörn 2 msk. matarolía 50 gr. smjör Sósan 300 gr. perlulaukur, afhýddur 4 msk. sykur 2 dl. rauðvín 3 msk. rauðvínsedik 200 gr. sveppir, gjarnan villisveppir 25 gr. smjör 1 tsk. blóðberg eða ½ tsk. timjan ½ lárviðarlauf 3 dl. andasoð 50 gr. kalt smjör, skorið í bita salt og […]
Mér barst í hendur fyrir nokkrum árum grein úr Dagblaðinu með leiðbeiningar um hvernig meðhöndla á rjúpur, þannig að þær verði herramanns matur. Ég hef fylgt þessum leiðbeiningum í átta eða níu ár og það hefur aldrei klikkað. Jæja, næstum því aldrei. Ég eldaði rjúpur nú á gamlársdag og nú var sósan betri en nokkru sinni fyrr. Dagblaðið er nú […]
Fyrir 4 – 6 Hráefni fyrir söltun: 1 stk. gæs 6 lítrar vatn 1 1/2 kg. salt 10 stk. svört piparkorn 5 stk. láviðarlauf Hráefni fyrir eldun: 2 stk. meðalstórir laukar, skornir í báta 6 stk. svört piparkorn 4 stk. láviðarlauf 3 greinar ferskt timian (eða 1/2 tsk. þurrkað) 2 stórar gulrætur, skornar gróft Hráefni fyrir sósu: 500 ml. soð […]
Kjöt af 8-10 gæsalærum (fer eftir stærð læranna) 2 meðalstóri blaðlaukar (púrra), fínt saxaðir 1 búnt steinselja, fínt söxuð 3 msk fínt saxað dill Salt eða Herbamare kryddsalt (fæst í Heilsuhúsinu) Grófmalaður svartur pipar 4-5 dl. vatn 1/2 dl. þurkaðir sveppir (fæst í Heilsuhúsinu) 2 msk. soyasósa 1 laukur, grófhakkaður 3-4 dl. rjómi 4 msk. mango chutney ólífuolía og smjör […]
Fyrir 6 Hráefni: 8-12 stk. hamflettar rjúpur 2 msk. olía 3 stk. lárviðarlauf 20 stk. einiber salt og pipar Sósa 1 l. soð af rjúpunum 1/2 l rjómi 80 gr. hveiti 80 gr. smjör 1 msk. kjötkraftur salt og pipar Meðlæti 3 stk. epli, gul 6 tsk. rifsberjahlaup 300 g spergilkál 6 stk. gulrætur 18-36 kartöflur (eftir stærð) Leiðbeiningar: Hlutið […]
Fyrir nokkrum árum bað ég kínverskan matreiðslumann, sem starfaði hér á landi um tíma, að matreiða fyrir okkur félagana svartfugl. Satt best að segja var útkoman ekkert sérstaklega spennandi. En Kínverjinn gafst ekki upp, hann bað okkur um fleiri bringur og hélt áfram að gera tilraunir. Viku síðar heimsóttum við hann aftur og þá gaf hann okkur að borða þennan […]
Af þeim öndum sem veiddar eru hér á landi eru flestar stokkendur. Stokkendur eru frábærar til matar. Best er að matreiða þær í tvennu lagi, bringurnar sér og lærin sér. Hér kemur ein slík uppskrift en hún gerir ráð fyrir að notaðar séu tvær endur. Byrjið á því að skera læri og bringur frá og hlutið beinin gróflega niður. Þá […]
Úrbeinaðar lundabringur Salt Pipar Timian Gráðostur Rifsberjasulta Rjómi Í þessari uppskrift verður tilfinningin að ráða, gætið þess þó að setja lítið af rifsberjasultu og gráðosti saman við sósuna. Lundinn er kryddaður með salti og pipar og steiktur í smjöri og síðan kryddaður með timian. Bringurnar teknar af pönnunni, rjómi settur á pönnuna og sósan bragðbætt með gráðosti og rifsberjasultu. Sósan […]
Handa 4 Bringur af 4 svartfuglum 2 msk. maísolía Salt og pipar Sósan 4 cl. portvín 1 ½ dl. svartfuglssoð 2 dl. rjómi 2 msk. rifsber, frosin Salt og pipar Úrbeinið bringurnar og fjarlægið af þeim himnuna. Hitið olíuna á pönnu, steikið bringurnar við góðan hita í 4 mín. hvorum megin og kryddið með salti og pipar. Takið þær af […]
