Söltuð gæs
Fyrir 4 – 6 Hráefni fyrir söltun: 1 stk. gæs 6 lítrar vatn 1 1/2 kg. salt 10 stk. svört
Menu
Fyrir 4 – 6 Hráefni fyrir söltun: 1 stk. gæs 6 lítrar vatn 1 1/2 kg. salt 10 stk. svört
Kjöt af 8-10 gæsalærum (fer eftir stærð læranna) 2 meðalstóri blaðlaukar (púrra), fínt saxaðir 1 búnt steinselja, fínt söxuð 3
Fyrir 6 Hráefni: 8-12 stk. hamflettar rjúpur 2 msk. olía 3 stk. lárviðarlauf 20 stk. einiber salt og pipar Sósa
Fyrir nokkrum árum bað ég kínverskan matreiðslumann, sem starfaði hér á landi um tíma, að matreiða fyrir okkur félagana svartfugl.
Af þeim öndum sem veiddar eru hér á landi eru flestar stokkendur. Stokkendur eru frábærar til matar. Best er að
Úrbeinaðar lundabringur Salt Pipar Timian Gráðostur Rifsberjasulta Rjómi Í þessari uppskrift verður tilfinningin að ráða, gætið þess þó að setja
Handa 4 Bringur af 4 svartfuglum 2 msk. maísolía Salt og pipar Sósan 4 cl. portvín 1 ½ dl. svartfuglssoð
Fyrir 4 U.þ.b. 800 g rjúpnabringur 4 skammtar salt og pipar Rjómasoðnar kantarellur 2 dl madeira 2 dl rjómi 2
Fyrir 6 Hráefni: 8-12 stk. rjúpubringur á beini Rjúpusoð 1-1/2 l vatn háls, hjarta, fóarn, læri og bein 1 stk.
Sex til átta heilar rjúpur eða tíu til tólf rjúpubringur, marinering í 24 tíma. Lögur 3 bollar léttsaltað vatn 2